carne di cinta senese, pane grano verna
mix di tecnica
e sapienza
AFFUMICATURA, MARINATURA E UNA
LUNGA COTTURA A BASSA TEMPERATURA
100% carne
a km zero
DA SUINI DI CINTA SENESE: NATI,
ALLEVATI E LAVORATI A CORTONA
pronto per
l'assaggio?
il panino premiato come migliore in europa
arriva a casa tua!
il panino
IL MIGLIOR PANINO EUROPEO
A CASA TUA!
Porcobrado nel 2017 è stato incoronato come MIGLIOR PANINO IN EUROPA agli EuroSFA-2017 di Berlino. Un titolo sudato e meritato che ripaga tutto l’impegno e la passione di chi ha lavorato al progetto.
Non solo titoli europei: il Gambero Rosso lo ha appena premiato come campione della Lombardia. Non ti resta che assaggiarlo e farci sapere se siamo stati all’altezza del tuo palato!
PORCOBRADO SHOPlavorazione
100 ORE DI LAVORO
PER RAGGIUNGERE LA PERFEZIONE
Il procedimento che porta al prodotto finito dura più di 100 ore, partendo da una leggera e profumata affumicatura con legno di melo e ciliegio per poi riposare alcuni giorni nella marinatura con la nostra ricetta di spezie.
La cottura finale avviene esclusivamente con legna di quercia di Cortona nello speciale Barbecue da noi appositamente realizzato, che permette di cuocere la carne a bassa temperatura bagnandola con il proprio grasso fondente.
Il tutto avviene senza l’uso di alcun prodotto chimico, come conservanti o additivi. Ne consegue che la nostra carne è 100% naturale e genuina.
SCOPRI GLI INGREDIENTIacquista online
PANE, SALSE...
E ADESSO IL PANINO!
Il nostro pane viene ottenuto con la farina di grano Verna (antico grano tenero aretino a basso contenuto , macinato rigorosamente a pietra) e una miscela di farine 100% toscane, impastate con lievito madre.
Grazie alla farina di grani antichi e alla lenta lievitazione, il nostro pane, oltre ad avere un’originale fragranza, è anche molto digeribile.
Le salse sono prodotte nel nostro laboratorio seguendo ricette esclusive, con prodotti locali, freschi e senza l’uso di alcun conservante.
Allevamento
la carne? merito di
MAIALI LIBERI E UNICI
La carne viene prodotta esclusivamente nella nostra fattoria di Cortona fra le più belle colline Toscane.
Alleviamo sia maiali da cui ricaviamo carne ‘Cinta Senese DOP’, sia capi di razza ‘Grigio della Valdichiana’ e altre razze pregiate, liberi di respirare aria pura, liberi di dormire sotto le stelle, liberi di correre, liberi di rotolarsi nel fango e grufolare tutto il giorno.
Oltre al pascolo, i nostri maiali si nutrono di prodotti a km zero, sopratutto orzo e favino (non usiamo mais e soia come negli allevamenti industriali).
La carne che ne deriva è di altissima qualità in quanto i nostri maiali crescono molto lentamente seguendo ritmi naturali ed il grasso che accumulano è ricco di acidi grassi insaturi quindi più buono e più sano.
L'ALLEVAMENTOristorazione
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foodtruck & stores
Abbiamo deciso di salutare i vecchi canali di vendita e le macellerie, per concentrarci su tre diverse realtà: il foodtruck, i physical store e la vendita digitale.
Il nostro foodtruck ha girato mezza Europa, i nostri store si trovano a Milano, Firenze e Baden Baden (Germania), mentre il nostro store on line è quello che ci permette di raggiungerti direttamente a casa tua!
GLI STOREProssime tappe del foodtruck
- 4-12 DIC 2021 Artigiano In Fiera Fiera Milano - Rho (MI)